食品廠(chǎng)凈化工程
1、食品廠(chǎng)凈化工程建筑要求
1.1廠(chǎng)房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔,并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染(如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等)的結構。
1.2為防止交叉污染,應分別設置人員通道及物料運輸通道,各通道應裝有空氣幕(即風(fēng)幕)或雙向彈簧門(mén)及電子滅蠅(蚊)器等防蟲(chóng)設施。
1.3須將通向外界的管路、門(mén)窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填,所有窗戶(hù)、通風(fēng)口和風(fēng)機開(kāi)口均應裝上防護網(wǎng)。
1.4生產(chǎn)廠(chǎng)房的高度應能滿(mǎn)足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。
2、食品廠(chǎng)凈化工程地面與排水
2.1地面應使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等),地面應有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。
3、食品廠(chǎng)凈化工程屋頂與天花板
3.1屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無(wú)毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修,在結構上能起到減少結露滴水的效果。
3.2食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣、水、電氣等輔助管道,以防止灰塵或冷凝水等落入。
4、食品廠(chǎng)凈化工程墻壁與門(mén)窗
4.1生產(chǎn)車(chē)間的墻壁應采用無(wú)毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑,用此材料裝修高度應直至屋頂。
4.2所有門(mén)窗結構應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。
5、食品廠(chǎng)凈化工程采光、照明設施
車(chē)間應有充足的自然采光或人工照明,加工場(chǎng)所工作面的混合照度不應低于300lx,配料及灌裝車(chē)間不應低于800lx。
6、食品廠(chǎng)凈化工程空氣處理凈化設施
6.1車(chē)間必須安裝有效的通風(fēng)設備,其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域,采用機械通風(fēng)時(shí),換氣量應大于3次/小時(shí)。
6.2潔凈車(chē)間溫度應控制在15~27℃之間,濕度以控制在50%以下為宜。
6.3潔凈車(chē)間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。